NIPPNおいしいレシピ
パイグラサージュ・ショコラ
90分
材料（セルクル型φ8cm4台分）
| パイシート 4枚入 | 4枚 |
|---|---|
| 【グラサージュ・ショコラ】 | |
| 粉ゼラチン | 小さじ1/2（1.5ｇ） |
| ふやかし水 | 小さじ2（10ｇ） |
| 水 | 40ｇ |
| ココア | 20ｇ |
| 生クリーム | 小さじ2（10ｇ） |
| チョコレート | 20ｇ |
| サラダ油 | 小さじ1/2（2ｇ） |
| ラム酒 | 小さじ1（5ｇ） |
| 【卵液】 | |
| 卵黄 | 1個分 |
| 水 | 少量 |
| 塩 | 適宜 |
作り方
-
グラサージュ・ショコラを作っておく。
粉ゼラチンをふやかしておく。鍋に水とココアを入れて溶かし、生クリームを入れて弱火で加熱する。チョコレートを入れて溶かし、サラダ油・ラム酒を入れてよく混ぜる。ふやかした粉ゼラチンを入れて溶かし、粗熱を取る。 - 卵液を作っておく。
- 解凍したパイシート1枚をセルクル型で2枚（計8個）くり抜く。
- その内の4個を、小さめのセルクル型（φ5cm）で内側をくり抜く。
- ③と④の生地を重ね、縁をフォークの先で押さえつけ、卵液を塗る。
- 200℃に熱したオーブンで焼きはじめ、焼き色がついてきたら180℃に温度を下げ、全体で20分焼く。
- 粗熱を取り、内側にグラサージュを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
中心部にグラサージュ・ショコラが入った、サクサクおいしいプチお菓子です。
