手打ちうどん

50分
504kcal
昼食・夕食

(1人分) ※調理時間に休ませる時間は省く

材料（4人分）

ニップン　イーグル(強力粉)250ｇ
ニップン　ハート（薄力粉）250ｇ
塩15ｇ
水230ｃｃ
刻みのり適量
わさび少量
長ねぎ適量
めんつゆ（ストレート）2カップ
打ち粉（片栗粉又はコーンスターチ）適量

作り方

1: ボールに合わせた小麦粉をふるい中央にくぼみを作る。水と塩は混ぜてよく溶かし、くぼみに加えながらまわりの粉をくずしていき、全体にいきわたるように混ぜる。

2: そぼろ状になったら少量を手に取り、手で握ってひと固まりにまとまったら、生地全体に体重をかけて団子状になるまでまとめる。

3: 生地を台の上におき、体重をかけながら約15分、両手でもみこみ、表面がお餅のようにつるりとなって弾力が出たらラップで包み、2時間以上休ませる。

4: 打ち粉しながらめん棒で2ｍｍ厚さにのばし、間に打ち粉をふって三つ折にし、1ｃｍ幅で切っていく。

5: たっぷりの湯を沸かし、［4］を10～13分ほど茹で、冷水にとってしめ、器に盛る。

6: 刻みのり、わさび、斜め切りの長ねぎ、めんつゆを添える。

冬休みはお家で手打ちのおうどんはいかがでしょうか。うどんには中力粉を使います。薄力粉と強力粉を半量ずつ合わせたものでも同じ要領で作れます。［3］の工程では、生地を厚めのビニール袋に入れ、タオルをのせて、うどん屋さんのように、足で踏んでこねてもOK。かかとで踏むと力が入ります。弾力のついた生地はのばすときに縮み易いので、生地を十分休ませると上手にのばせます。麺を切ってからも時間があれば、一晩ねかせて熟成させると味も更によくなります。