ふっくらパンをつくりましょう

パンには、小麦粉、イースト、食塩、水、糖分だけでつくるフランスパンや、これ以外に牛乳、卵、バタ一、ショートニングなどを使うリッチなパンまでいろいろありますが、
おいしいパンの決め手は小麦粉とイーストの品質にかかっているといってもよいでしょう。
このページでは、パンづくりに必要な材料についてご紹介します。
それぞれの材料のはたらきを知ることで、よりパン作りが楽しくなりますよ。

パンづくりには、パン酵母(イースト)の働きが重要なポイントになります。
イーストは糖類を栄養として、パンをふくらませる炭酸ガスやパンの風味のもとを作ります。
パン用に使うイーストには水分の多い生イーストと、乾燥したドライイーストがあります。

食塩は、パンづくりに欠かせない材料の一つです。
パンに味をつけるだけでなく、イーストの発酵の調整役にもなります。
生地中のイーストの発酵をおさえ自然の香りを生みだしますが、入れすぎるとイーストの発酵が弱くなってしまいます。
使用量の目安は小麦粉の1.0〜2.0%。1gの違いでもパンの仕上がりに大きく作用しますので、必ず正確に計ってください。

砂糖は、パンに甘味を付けるほか、しっとりと柔らかな食感にし焼き色を付ける役割があります。
また、イーストの栄養になります。砂糖の使用量が増えるとイーストの発酵力が弱くなりますので、小麦粉に対して15％以上の使用した場合は、イーストの量も増やしましょう。

牛乳、脱脂粉乳、ホイップクリームなどがあります。
これらはパンの香りと焼き色を良くし、老化の防止に役立ちます。

小麦粉についで多く使用する材料で、パン生地の良しあしを決定する大事な材料です。
パンのできあがりがかたいのは、仕込み水の量が不足していることも原因の1つです。

卵は焼き色を良くし、風味や香りもずっと良くなります。
生地の表面に薄く塗り、焼き色やツヤを出す目的にも使われます。