ここでは、和光中学校の実践教育で行っているパン作りを紹介します。
小麦粉は学校の畑で収穫した小麦を生徒自身が製粉した全粒粉を使います。

小麦粉、イースト、砂糖、塩をそれぞれビニール袋に入れます。
上下左右によく振って、全体を混ぜ合わせます。ぬるま湯を2回に分けて入れます。
袋の外から揉むように手早く粉と水分をなじませます。 　【注意！】①袋はしばらない。②中身が出ないように袋口をしっかりにぎること。

なめらかになるまでこねて、バターを入れます。
10～15分程度よくこねます。バターを入れてから、さらにこねると、つやと弾力が出てきます。
袋を引っ張ってみて、生地が袋から離れるくらいになればこね終わりです。

袋の口をしばって、温かい所(36～38℃くらい)に60分置きます。
または、オーブントレーの上にクッキングシートを敷き、袋から取り出した生地を置いて、
乾かないように濡れふきんをかけてオーブン(36～38℃)に入れます。
生地が２～2.5倍にふくらみます。

小麦粉を指先につけて、生地の真ん中に差し込みます(フィンガーテスト)。
指の跡がすぐ戻るのは発酵不足。そのまま残っている状態なら発酵OK。
全体が沈むと発酵しすぎです。

袋の状態で発酵させたときには、袋が1枚のシートになるようにハサミで切ります。
生地を手のひらで押して(パンチ punch)、発酵中に発生したガスを抜きます。

包丁で切り分ける。どんなパンにするかによって分割量は決まります。
小型パンなら６等分。なめらかな面が表に出るように丸めます。

分割して丸めた生地は、濡れ布巾をかけて次の成形をしやすくするため15分ほど休ませます
(このことをベンチタイム bench timeと言います)。
生地は、グルテンが整い、やわらかい生地になります。丸めなおして形を作ります(成形)。

濡れ布巾をかけてオーブン(36～38℃)に入れ、30分発酵させます。
生地が1.5～２倍にふくらみます。 【注意！】オーブンを2段使用している場合には途中で入れ替えてください。

200℃に余熱したオーブンに入れて、小型パンなら15分程度焼きます。
出して荒熱(あらねつ)を取ります。荒熱が取れたら完成です。 【注意！】オーブンを2段使用している場合には途中で入れ替えてください。