村上祥子先生の栄養メモ

サバはたんぱく質の他に脳の認知機能を上げるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）や、動脈硬化の予防に貢献するＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）を多く含みます。下処理しなくても魚のクサミを感じないのは、短時間でたんぱく質を加熱するレンジの利点。クサミのもと、イオウ成分が加熱で揮発しなくなったため、臭わないのです。