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野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.17 オリーブオイル

 地中海沿岸地方で古くから栽培されているオリーブ。その果実を粉砕し圧力をかけて絞ったものがオリーブオイルです。かつては食用だけでなく薬用としても利用され、人々に富をもたらし平和のシンボルとされてきました。(国連の紋章は、 平和を意味するオリーブの枝で包まれた世界地図ですね。)
 オリーブオイルの主な成分である「オレイン酸」はLDLコレステロール値を下げる働きがあり動脈硬化や心筋梗塞の予防効果があると言われています。また、加熱に強く酸化しにくいという特徴もあるので、調理に適したオイルです。

野菜ソムリエ 田代由紀子さん

日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
田代由紀子さん

オリーブオイル

 オリーブオイルはパスタソースやサラダのドレッシングには欠かせません。オリーブオイルは調理に必要な「油」であると同時に調味料としての役割もあるのです。特に風味豊かなエキストラバージンオリーブオイルはそのまま生でパンに浸したり、季節の野菜にふりかけるのがおすすめです。生野菜はもちろんグリルでこんがり焼いた焼き野菜にほんの少しのお塩とオリーブオイルを回しかければいつもの焼きナスや焼きネギがレストランのお料理のように変身します!
 また、お子様の大好きなコーンスープや野菜のポタージュスープなどに数滴垂らせば、市販のスープもグンと風味のよいスープに変わります。

キッズコーナー

田代由紀子 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。野菜・果物で「楽しく、美味しく、健康な生活を!」を コンセプトに食に関わる広報・PR業を営む。家庭の主婦・母の視点から生まれたアイディアを盛り込んだコラム執筆、レシピ作成などでも活動中。

オリーブオイルのオススメレシピ

オリーブオイルマヨネーズと季節の野菜スティック

オリーブオイルマヨネーズと季節の野菜スティック

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ズッキーニブレッド

ズッキーニブレッド

  • 調理時間 : 60分
  • カロリー : 150kcal

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