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野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.9 ほうれん草

 栄養価が高く、親が子供に食べさせたい野菜のひとつとしてあげられることも多いほうれん草。カロテンを筆頭に、ビタミンB群、ビタミンC、鉄、葉酸、カルシウムなど、多くのビタミン・ミネラルがバランスよく含まれています。 野菜に含まれる非ヘム鉄は体内に吸収されにくく、その吸収率はなんと5%以下。しかしほうれん草には、非ヘム鉄を吸収されやすいヘム鉄に変えるビタミンCが含まれています。
 また、ほうれん草から発見されたといわれる葉酸は、造血にはたらくビタミンですので、貧血になりやすい女性は積極的に摂取したい野菜ですね。 根元の赤い部分には、骨を形成するマンガンが多く含まれます。甘みの強い部分でもあるので、切り落とさずに利用しましょう。汚れがたまりやすいので、根元を十字に切り、水の中で振り洗いし、ていねいに汚れを落としてから調理します。

野菜ソムリエ 髙野和子さん

日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
高野和子さん

サラダほうれん草

サラダほうれん草

 ほうれん草には葉のギザギザした「東洋種」と、葉の丸い「西洋種」があります。 東洋種はアクが少なく歯ざわりがよいため、あっさりとしたおひたしなどに向いています。西洋種はアクが強いものの、肉厚なためバター炒めなどに向いています。東洋種のほうが食味が優れていることから、かつてはもっぱら東洋種が好まれていましたが、現在は病害虫に強くトウ立ちしにくい西洋種との交配種が主流になっています。また近年では、葉が柔らかくアクの極めて少ない「サラダほうれん草」や、出荷前に霜に当て糖度を高めた「寒じめほうれん草」なども出回り、人気を呼んでいます。

※トウ立ち・・・野菜の花茎が伸びて花を咲かせる芽ができてしまうこと。トウ立ちすると野菜としての品質が落ちる。

 さて、ほうれん草には「オス」と「メス」があるのをご存知ですか?植物はひとつの花の中におしべとめしべがあるか、ひとつの株の中に雄花と雌花がつくかのどちらかが多いのですが、ほうれん草には雄花のつく株と雌花のつく株が別々の「雌雄異株(しゆういしゅ)」のものが存在します。これは野菜ではとても珍しいことです。しかし花がつく前に収穫してしまいますから、目の前にあるほうれん草が「オス」か「メス」かを判断することは不可能です。でも今食べているほうれん草の性別を想像するなんて、なんだかちょっと楽しいですよね。
 ほうれん草は気温が低くなると、栄養分を貯めこみながらゆっくり生長します。寒さにあたることで甘みも増すので、これからが絶好のほうれん草シーズンです。そして栄養たっぷりのほうれん草は、肉や卵と相性が抜群。動物性たんぱく質は鉄の吸収を高める効果があるのです。これらを組み合わせたあったかパスタは、寒さに負けない元気な体作りにぴったりですね。

ちぢみほうれん草

ちぢみほうれん草

高野和子 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定の野菜ソムリエ。食育実践アドバイザー。「元気な心と体を作る楽しい食生活」をモットーに、各種セミナー・料理教室・食育教室講師、新聞・書籍コラム執筆など多方面で活動中。

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  • 調理時間 : 20分
  • カロリー : 646kcal

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