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野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.33 長芋

 秋も深まる11月頃から糖度を増し、より一層おいしくなる長芋。ヤマノイモ科ヤマノイモ属に分類され、日本各地で生産されていますが、特に北海道、青森県、長野県などで盛んに栽培されています。選ぶ際は、細いものよりも丸々と太く、太さが均一なものを。ひげ根が多いほど、粘りがあるといわれています。丸ごと保存する場合は、新聞紙などで包み、風通しのよい冷暗所に。カットしたものは、ラップで包み、冷蔵庫へ保存しましょう。すりおろしたり、千切りにしたものは、1回分ずつの量を食品用保存袋などで密封し、冷凍保存しておくと、使い勝手がよく便利です。

野菜ソムリエ 堀 基子さん

日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
堀 基子さん

長芋

 いも類の中で唯一、生で食べられるのが、長芋をはじめヤマイモの仲間。その理由は、消化酵素のアミラーゼを豊富に含んでいるからです。すりおろすという調理法は、長芋の細胞を破壊し、アミラーゼの力を十分に生かせるようになるスグレ技。同じヤマイモの仲間でも、手のひらのような形状のイチョウイモや、ゴロンと丸いヤマトイモは非常に粘りが強いのに対し、長芋は水分が多く、粘りがやや少なめ。そこで、千切りや薄切りにして、生のまま料理に使うのもおすすめです。

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堀 基子 プロフィール

コピーライター&ライターとして野菜・果物にまつわるコラムなどを執筆。また、沖縄の野菜ソムリエ仲間と「沖縄野菜プロジェクト協同組合」を立ち上げ、島野菜やトロピカルフルーツなど沖縄の野菜・果物の魅力を広く伝えるべく活動中。

長芋のオススメレシピ

焼き長芋とマスタードとろろのマカロニグラタン

焼き長芋とマスタードとろろのマカロニグラタン

  • 調理時間 : 25分
  • カロリー : 731kcal

長芋の明太団子椀

長芋の明太団子椀

  • 調理時間 : 15分
  • カロリー : 115kcal

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