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野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.29 シソ

 シソは縄文時代の貝塚から種子が発見され、平安時代にはすでに栽培が始まっていたと言われる、日本の最も古い野菜の一つです。今は、一年を通して見かけますが、初夏から真夏が本来の旬です。
 爽やかな香り成分には防腐作用があるため、お刺身に添えられているのは食中毒予防として理に適った先人の知恵。また、解熱、鎮痛、解毒、食欲増進など薬効も古くから認められていました。ビタミン・ミネラルも豊富で、特にカロテンとカルシウムを多く含んでいます。最近では種子から採れる油にαリノレン酸が多く含まれ、強い抗酸化作用や血行促進、アレルギー予防にも効果があると注目されています。

野菜ソムリエ 田代由紀子さん

日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
田代由紀子さん

シソ

 薬効成分、栄養素が豊富なシソなので、お料理の飾りや薬味だけでは、もったいない!和風パスタとして、梅・ツナ・大根おろし・タラコ・きのこなどとあわせれば、これからの季節にもさっぱり美味しくいただけます。また、炒飯やサラダなどに加えたり、餃子や和風ハンバーグの具材に入れてもたっぷりいただけますね。油を使って調理することで、シソに含まれるカロテンの吸収もUPします。
 たっぷり食べて使い切ってしまいたいところですが、もしも残ってしまったら湿らせたキッチンペーパーに包んでビニール袋に入れて冷蔵庫で保管し、早めに使い切るようにしましょう。

キッズコーナー

田代由紀子 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。野菜・果物で「楽しく、美味しく、健康な生活を!」を コンセプトに食に関わる広報・PR業を営む。家庭の主婦・母の視点から生まれたアイディアを盛り込んだコラム執筆、レシピ作成などでも活動中。

シソ

シソのエスニック風パスタ

シソのエスニック風パスタ

  • 調理時間 : 30分
  • カロリー : 468kcal

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