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野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.28 ミニトマト

 南アメリカ、アンデス地方が原産のトマト。16世紀にヨーロッパに伝わって以来、現在までに世界各地でさまざまな品種が作られました。その中の一つが「ミニトマト」です。

 トマトはカロテン、ビタミンC、ビタミンB群などビタミンの多い野菜です。ビタミン以外にも、トマトの赤い色を作る色素「リコピン」は抗酸化作用があり、免疫力を強くする働きがあると言われます。  また、トマトには系統があり「赤系」「ピンク系」に分けることができます。大玉品種のみずみずしいトマトは「ピンク系」、イタリアントマトなど加熱すると旨みが増すトマトは「赤系」です。「赤系」トマトは「ピンク系」トマトよりもカロテン、ビタミンCが豊富です。真っ赤な「赤系」トマトは、リコピンの含有量も多いのです。
 ミニトマトは、栄養価の高い「赤系」トマト。小粒で可愛いだけでなく、栄養のぎっしり詰まった野菜なのです。

野菜ソムリエ 田代由紀子さん

日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
田代由紀子さん

ミニトマト

 小粒で可愛いミニトマト、最近ではいろいろな色や形のミニトマトを見かけることが出来ます。まんまるなミニトマトだけでなく、細長くプラムのような形、イチゴのように先が細くなった形、反対にお尻がふっくら洋ナシ型など。色も赤・黄色・オレンジ・紫色・黒など色とりどりです。
 甘酸っぱいミニトマトは生食だけでなく、加熱をしても美味しくなります。炒め物、煮込み料理、パスタソースに使うと彩りよく、ぐっと美味しさが増します。

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田代由紀子 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。野菜・果物で「楽しく、美味しく、健康な生活を!」を コンセプトに食に関わる広報・PR業を営む。家庭の主婦・母の視点から生まれたアイディアを盛り込んだコラム執筆、レシピ作成などでも活動中。

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