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野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.25 たけのこ

 春の訪れとともに店先を賑わすたけのこ。ほのかな苦みと旨み、歯触りの良い食感のたけのこは春を代表する野菜です。

 たけのこを始めとする春野菜にはほのかな苦みがありますが、これは新陳代謝の促進や解毒作用があると言われているポリフェノールやアルカロイドの一種です。冬の間に溜めこんだ老廃物を排出し活発に活動できるよう、自然が与えてくれた恵みなのです。しかし、この「苦み」は、苦手なお子さんも多いはず。これは「苦い=毒」と認識する本能が働くためだと言われます。「大人の味」がわかるまでは、和食や中華料理だけでなくたけのこ入りのミートソースなどでたけのこならではの食感を楽しんでみてはいかがでしょうか?

野菜ソムリエ 田代由紀子さん

日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
田代由紀子さん

たけのこ

 「たけのこを堀り始めたら、湯を沸かせ!」そんな言葉があるくらい、たけのこは鮮度が命です。購入したら、すぐに茹でましょう。時間が経つにつれ、アクやえぐみがでてきます。
 また、茹でたけのこを真ん中から切ると、中心部に白いツブツブが見られることがあります。食感や見た目が悪くなるから、と洗い流してしまう方も多いと思いますが、これは「チロシン」というアミノ酸の一種で旨みのもととされている物質です。
 また、脳の活性化(やる気が起きる)、新陳代謝を活発にする、老化防止に効果があると言われています。これからは、ぜひ、洗い流さずにそのまま調理してくださいね。

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田代由紀子 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。野菜・果物で「楽しく、美味しく、健康な生活を!」を コンセプトに食に関わる広報・PR業を営む。家庭の主婦・母の視点から生まれたアイディアを盛り込んだコラム執筆、レシピ作成などでも活動中。

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