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野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.24 菜の花

 春になると、黄色いじゅうたんを敷きつめたように美しい風景を見せてくれる“菜の花”。この光景が見られるのは4~5月ですが、野菜として利用される菜の花は2~3月に最盛期を迎えます。寒さが厳しい季節にスーパーの店頭に菜の花が並ぶと、春の訪れを感じてワクワクした気持ちになりませんか?まるで春の使者のような菜の花をおいしく食べるための調理法をご紹介します。

 調理をするために下処理が必要になりますので、まず湯がきます。ポイントは、たっぷりのお湯に1分ほどさっと加え、歯ごたえが残るくらいの固さにすることです。長時間湯がくと、柔らかすぎて食感が失われるので注意しましょう。

野菜ソムリエ 岡明理恵さん

日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
岡明理恵さん

菜の花

 “菜の花”の特徴は何と言っても、苦みや、ほのかにツンとくる香り。この“苦み”や“香り”を活かすために、お吸いものや和え物、ちらし寿司といったシンプルな味付けの料理に加えましょう。例えば、はまぐりのお吸いものや、雛祭りのちらし寿司に加えれば、食卓で“春らしさ”を演出することができます。

 さらに和食だけでなく、パスタの具材として楽しむこともできます。この場合、菜の花はパスタの茹で時間のラスト1分で加えてパスタと一緒に湯がきましょう。おススメのレシピは、味が控え目の和風パスタやぺペロンチーノです。苦みが苦手な方やお子様の場合、トマトソースなどを使用した濃い味のパスタに加えると苦みがやわらぎ、食べやすくなります。

 菜の花の鮮やかな緑の蕾・花芽そして独特の風味は、一足早い“春”を食卓に運びます。食卓でうららかな春をお楽しみください。

菜の花

 蕾・花茎・若葉を食べる“菜の花”には、これから花を咲かせようとする“パワー”がみなぎるかのように、ビタミンやミネラルがたっぷりと詰まっています。栄養価の高さは、緑黄色野菜の代表格のほうれん草や小松菜に匹敵するとも言われています。
 では、実際にどのような栄養が含まれているのでしょうか?
 まずビタミン面では、抗酸化作用をもつビタミンC・B2・Eなどを含みます。中でも、コラーゲンの生成や免疫力を高める作用があると言われる“ビタミンC”の含有量は高く、レモンに匹敵するほどです。冒頭でもご紹介したように、菜の花が最盛期を迎える2月は風邪やインフルエンザが流行する時期なので、免疫力を高めるため、積極的に取り入れたいですね。
 次にミネラル面では、カルシウム・鉄分・カリウムなどが含まれています。この中で注目したいのは、骨を丈夫にすると言われる“カルシウム”。その含有量は、なんと、ほうれん草のおよそ2倍です。
 そして、ビタミン・ミネラルは、時に相乗効果をもたらします。一つ例を挙げると、ビタミンCと鉄分は、くすみを消して透明感あふれる肌作りに役立つと言われています。美肌を目指す女性には嬉しいですね。

 冬から春へ向かう季節の変わり目は、体調や肌の調子を崩しやすい季節です。こんな時期に頼もしい存在の“菜の花”。花を咲かせる前の蕾・花茎・若葉のパワーを丸ごといただきましょう。  

キッズコーナー

岡明理恵 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。「野菜・果物、食のことを知れば、もっと健康で美しくなれる」がモットー。 野菜講座・料理教室プロデュース・コラム執筆などを通して、食の情報を伝える“美・菜・食スタイリスト”として活動中。

菜の花

菜の花と桜えびのペペロンチーノ

菜の花と桜えびのペペロンチーノ

  • 調理時間 : 10分
  • カロリー : 613kcal

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