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野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.18 とうもろこし

野菜ソムリエ 岡明理恵さん
日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
岡明理恵さん

 “とうもろこし”というと、夏を象徴する野菜ですね。 しかし“とうもろこし”は、米・小麦と並び世界の3大穀物の一つに挙げられ、野菜としてだけでなく様々な用途で使われています。

ヤングコーン

まず、食卓に並ぶとうもろこしは、スイートコーンに分類されます。粒に含まれる糖分が多いのが特徴です。このスイートコーンを未成熟の状態で収穫したのが、ヤングコーン。新鮮なヤングコーンは、皮ごと食べることができます。
まず外側の皮のみ取り除いて、残りの皮とひげ付きのまま10分ほどグリルやオーブンで焼きます。すると香ばしく焼けた皮とひげ、そしてスイートコーンのうま味を凝縮したヤングコーンをお楽しみ頂けます。

 とうもろこし=スイートコーンというイメージですが、実はスイートコーンの消費量はとうもろこし全体のたったの5%。飼料用が75%以上、加工用が残り約20%を占めます。 とうもろこしの加工品には、主食として食べられるコーンフレークやメキシコ料理のタコス、爆裂種のとうもろこしで作るお子さまのおやつ“ポップコーン”、韓国で親しまれているコーン茶、珍しいものではコーン油・バーボンウイスキーなどがあります。 野菜に、穀物に、加工品に…、世界中でこんなに幅広く活用されている食物は“とうもろこし”だけですね。

 とはいえ、最も馴染みがあるのはスイートコーン。鮮度が低下すると甘味が減少しやすいため、購入後は冷蔵庫の野菜室に垂直に立てて保存し、できるだけその日のうちに調理しましょう。

ポップコーン

口に広がる甘さが人気のスイートコーンは1960年代ころから品種改良が進み、 皮が柔らかく糖度が上がり、より親しまれるようになりました。 そんな品種改良の結晶でもある、スイートコーンの品種を3つご紹介します。

①ピュアホワイト
純白の粒で、“幻のとうもろこし”とも呼ばれています。それは黄色のトウモロコシの花粉が混ざらないよう、隔離して育てる為、作るのが難しいと言われているからです。 抜群の糖度とクリーミーな果汁が口に広がります。

ピュアホワイト

ピュアホワイト

②ゴールドラッシュ
黄色の粒がぎっしりと先の方まで詰まっています。こちらの特徴は甘さと皮の柔らかさです。そのため、生のままでも食べやすくジューシーな果汁が味わえます。

ゴールドラッシュ

ゴールドラッシュ

③甘甘娘
黄色と白色の艶やかな粒が並びます。抜群の糖度と、時間が経過しても味が落ちにくいことが特徴です。子どもが喜ぶ甘いトウモロコシというイメージから、“甘甘娘”という名前がつけられたそうです。

ご紹介した他にも、味来(みらい)・嶽(だけ)きみなど様々な品種が店頭に並びます。
この夏、お好みのスイートコーンを探してみてはいかがでしょうか?

甘甘娘

甘甘娘

キッズコーナー

岡明理恵 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。「野菜・果物、食のことを知れば、もっと健康で美しくなれる」がモットー。 野菜講座・料理教室プロデュース・コラム執筆などを通して、食の情報を伝える“美・菜・食スタイリスト”として活動中。

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