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野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.13 新じゃが

 これからの季節に登場する“新じゃが”。
皮が薄く見た目がキレイなじゃがいもを思い浮かびますね。

 通常、じゃがいもは貯蔵期間を経て出荷されますが、掘りたての状態で出回るものが「新じゃが」と言われています。出回る期間が、最盛期の5~6月の前後数カ月間に渡るため、“新”と呼ばれる期間が長いと感じる方もいるのではないでしょうか?

 理由はじゃがいもが日本で全国的に栽培されており、南北で気候が違うため収穫時期がずれているからです。例えば南九州では2~3月、静岡辺りでは5~6月、関東では6~7月、北海道では9月以降に、温かい地方から涼しい地方にリレーしながら“新じゃが”が収穫されるのです。

野菜ソムリエ 岡明理恵さん

日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
岡明理恵さん

新じゃが

 新じゃがの魅力は、“みずみずしさ”“サクサクとした食感”“皮の柔らかさ”です。
“みずみずしさ”を味わう為には煮ものに。“サクサクした食感”を楽しむには、ローストしたり揚げものにしたり。また皮が柔らかいので、丸ごと料理することができるのが特徴です。

 但し、水分を多く含むため、コロッケやサラダには不向きなのでご注意ください。
カリッと焼いた新じゃがを和風のあっさりしたパスタ料理に加えたり、湯がいた新じゃがをバジルソースのパスタに加えるなどし、この季節ならではの“食感”“甘味”“サクサク感”をお楽しみ下さい。

キッズコーナー

岡明理恵 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。「野菜・果物、食のことを知れば、もっと健康で美しくなれる」がモットー。 野菜講座・料理教室プロデュース・コラム執筆などを通して、食の情報を伝える“美・菜・食スタイリスト”として活動中。

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ほくほくポテトのジェノベーゼ

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