毎日においしさと健康を。NIPPN おいしいレシピ

レシピ検索

キーワードや食材からお好きなレシピを検索して下さい

食材で検索

野菜類












肉類





きのこ





魚介類





卵・乳製品





豆類



野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ vol.11 れんこん

 穴のあいたれんこんは「先の見通しがよい」と、おせち料理をはじめとするお祝い事に欠かせません。湿地の泥の中で育つれんこんにとってこの穴は、酸素を運ぶ通気孔の役目をしています。しかし穴は小さいほうが肉質が締まり、良質と言われています。また穴の中が黒ずんでいるものは、時間が経ち、ポリフェノールの一種タンニンが酸化したものなので避けましょう。れんこんの切り口が変色するのもこのタンニンが原因です。酢水にさらすことで、変色を防ぐことができますが、豊富に含まれるビタミンCが溶け出してしまうので、長時間さらさないようにします。

野菜ソムリエ 髙野和子さん

日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ
高野和子さん

 れんこん畑は夏になると、葉が大きく成長し水面を覆うように広がります。そして白や淡いピンク色の美しい花を咲かせます。この花は早朝に開いて夕方になると閉じ、4日目には散ってしまいます。

 「ひらいた ひらいた れんげの花がひらいた ひらいたと思ったら いつのまにか つぼんだ」という有名なわらべ歌がありますが、ここで言う「れんげの花」とは春の野に咲く「れんげ草」のことではなく「蓮華」つまり、蓮の花のことを指しているのです。 よどんだ泥の中から伸びているのに、この世のものとは思えないほど美しい蓮の花。

 どのような環境で生きていこうとも、悪徳に染まらず心は清く純粋であれという仏教観に通じるこの花は、仏像の台座や彫刻など多くの仏教美術に用いられています。 蓮がお堀に植えてあるのをよく見かけますが、これは美しい花を愛でるためと、地下茎のれんこんを、戦のときの非常食として用いるためでもあったそうです。

れんこん

れんこん

 一大産地として知られる、茨城県霞ヶ浦周辺のれんこん畑。ここでは「水堀り」と呼ばれる方法で収穫が行なわれています。腰近くまである水田に入り、ポンプとホースを使い高い水圧をかけて、泥の中かられんこんを掘り出していくのです。身動きの取りにくい泥の中で、北風にさらされながらの作業はとても過酷です。この光景を見ると生産者のご苦労と、れんこんに懸ける思いをひしと感じます。

 薄く切り、酢水にさらせばしゃきしゃき 縦に切りじっくり加熱すればほくほく すりおろして揚げればもちもち・・・れんこんの食感を表すオノマトペ(擬音語)は、数知れず。切り方や調理法でさまざまな顔を見せてくれる今が旬のれんこん、おいしくありがたくいただきましょう。

高野和子 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定の野菜ソムリエ。食育実践アドバイザー。「元気な心と体を作る楽しい食生活」をモットーに、各種セミナー・料理教室・食育教室講師、新聞・書籍コラム執筆など多方面で活動中。

れんこんのオススメレシピ

れんこん明太クリームパスタ

れんこん明太クリームパスタ

  • 調理時間 : 25分
  • カロリー : 770kcal

NIPPNのとっておきレシピ特集

一覧

今日はパスタで食べよう プラスパスタ

普段はごはんで食べるメニューを 今日はパスタで食べてみよう!

野菜ソムリエの旬野菜お料理ノート

毎月、旬の野菜をつかった美味しいレシピをお届けします。

オーマイ ハワイアンパンケーキアレンジレシピ

ハワイアンパンケーキ使った美味しいレシピをご紹介。

野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ

旬の野菜をつかった美味しいパスタレシピをお届けします。

冷凍パスタアレンジレシピ

便利な冷凍パスタをもっと美味しくするコツをご紹介。

商品ブランドサイト

  • REGALO
  • SALON de DANTE
  • オーマイ スイーツつくろ!
  • ニップンのアマニ
  • ホテルニューグランド監修商品
  • 健やかな人生のために新しいアマニ生活はじめませんか?
  • こんな小麦粉ほしかった
  • オーマイ ハワイアンパンケーキ特集
  • 日本製粉の家庭用商品ブランド オーマイ
  • オーマイ パイシート レシピ集

バックナンバー

もっと見る