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手打ちうどん

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手打ちうどん

  • 50分
  • 504kcal
  • 昼食・夕食

(1人分) ※調理時間に休ませる時間は省く

材料(4人分)

  • ニップン イーグル(強力粉)250g
  • ニップン ハート(薄力粉)250g
  • 15g
  • 230cc
  • 刻みのり適量
  • わさび少量
  • 長ねぎ適量
  • めんつゆ(ストレート)2カップ
  • 打ち粉(片栗粉又はコーンスターチ)適量

作り方

1
ボールに合わせた小麦粉をふるい中央にくぼみを作る。水と塩は混ぜてよく溶かし、くぼみに加えながらまわりの粉をくずしていき、全体にいきわたるように混ぜる。
2
そぼろ状になったら少量を手に取り、手で握ってひと固まりにまとまったら、生地全体に体重をかけて団子状になるまでまとめる。

3
生地を台の上におき、体重をかけながら約15分、両手でもみこみ、表面がお餅のようにつるりとなって弾力が出たらラップで包み、2時間以上休ませる。

4
打ち粉しながらめん棒で2mm厚さにのばし、間に打ち粉をふって三つ折にし、1cm幅で切っていく。
5
たっぷりの湯を沸かし、[4]を10~13分ほど茹で、冷水にとってしめ、器に盛る。
6
刻みのり、わさび、斜め切りの長ねぎ、めんつゆを添える。

ワンポイントレッスン

冬休みはお家で手打ちのおうどんはいかがでしょうか。うどんには中力粉を使います。薄力粉と強力粉を半量ずつ合わせたものでも同じ要領で作れます。[3]の工程では、生地を厚めのビニール袋に入れ、タオルをのせて、うどん屋さんのように、足で踏んでこねてもOK。かかとで踏むと力が入ります。弾力のついた生地はのばすときに縮み易いので、生地を十分休ませると上手にのばせます。麺を切ってからも時間があれば、一晩ねかせて熟成させると味も更によくなります。

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